Unterschied zwischen Wiener Schnitzel und Schnitzel nach Wiener Art: Kalbfleisch vs. Schweinefleisch
Der Unterschied zwischen einem Wiener Schnitzel und einem Schnitzel nach Wiener Art liegt hauptsächlich in der Fleischwahl. Ein echtes Wiener Schnitzel wird traditionell aus dünn geklopftem Kalbfleisch zubereitet und anschließend in einer Panade aus Mehl, Ei und Semmelbröseln gebacken. Nur Schnitzel aus Kalbfleisch darf diese Bezeichnung tragen. Das Schnitzel nach Wiener Art hingegen wird in der Regel aus Schweinefleisch gemacht, verwendet jedoch dieselbe Panier-Technik und Zubereitungsmethode.
Rezept für Original Wiener Schnitzel mit Kartoffelsalat (2-3 Personen)
Zutaten für das Wiener Schnitzel:
- 2-3 Stück Kalbsschnitzel (je ca. 150-180 g)
- Mehl
- 2 Eier
- Semmelbrösel
- Salz, Pfeffer
- Butterschmalz oder Öl zum Ausbacken
- Zitronenscheiben
- Preiselbeeren (zum Servieren)
Zubereitung Wiener Schnitzel:
- Die Kalbsschnitzel flach klopfen und salzen.
- In Mehl wenden, dann durch das verquirlte Ei ziehen und in Semmelbröseln wenden. Wichtig: Die Brösel nicht festdrücken!
- In einer Pfanne ausreichend Butterschmalz oder Öl erhitzen und die Schnitzel bei mittlerer Hitze goldbraun ausbacken. Dabei die Pfanne gelegentlich schwenken, sodass heißes Fett die Oberseite bedeckt.
- Die Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Zitronenscheiben und Preiselbeeren servieren.
Zutaten für den Kartoffelsalat:
- 500 g Kartoffeln (festkochend)
- 1 kleine Zwiebel
- 100 ml Rinderbrühe
- 2 EL Apfelessig
- 2 EL Sonnenblumenöl
- Salz, Pfeffer
- 1 TL Senf
- Petersilie (zum Garnieren)
Zubereitung Kartoffelsalat:
- Die Kartoffeln in der Schale kochen, pellen und in Scheiben schneiden.
- Die Zwiebel fein würfeln und in der erhitzten Brühe kurz ziehen lassen.
- Essig, Öl, Senf, Salz und Pfeffer in die Brühe einrühren.
- Die Kartoffeln mit der warmen Brühe marinieren und gut durchziehen lassen.
- Vor dem Servieren mit frischer Petersilie bestreuen.
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Viel Spaß beim Nachkochen!
